Restaurant Rydbergs · Drottninggatan 88
Moderne schwedische Küche mit historischen Wurzeln, im Herzen von Stockholm.
I
Kleine Häppchen
Mit Fischrogen, saurer Sahne, roten Zwiebeln und Schnittlauch.
Kroketten aus Västerbotten-Käse mit Trüffelcreme. 3 Stück.
Aus Chalkidiki, mit Chili, Knoblauch und Rosmarin.
Leicht gesalzene spanische Marcona-Mandeln.
Unser hausgemachtes Karottenbrot und Roggenknäckebrot mit Buttermilch.
II
Zum Auftakt
Safran-Hummer-Hering, Preiselbeerhering, Senfhering, Sanddornhering, rote Zwiebeln, Västerbotten-Käse, neue Kartoffeln, Knäckebrot und aufgeschlagene Butter.
Mit 30 g Maränenrogen, Smetana, roten Zwiebeln, Schnittlauch und Vinaigrette von konfierter Zitrone. Vegane Variante mit Algenkaviar (195 kr).
Fischrogen, handgepulte Krabben, Mayonnaise und frisch geriebener Meerrettich. Halb / Ganz.
Ziegenkäsecreme, eingelegte Rote Bete, braune Butter und geröstete Haselnüsse.
Mit Dijon-Senf, Kapern, Cornichons, Meerrettich, roten Zwiebeln, Eigelb und eingelegter Roter Bete. Halb / Ganz mit Pommes frites.
III
Aus der Küche
Gegrilltes Entrecôte vom Getreidemastrind, Rotweinsauce, Sauce Béarnaise, gegrillter Broccolini, im Ofen geröstete Piccadilly-Tomaten und Pommes frites.
Im Ofen gebackener Kabeljaurücken, rote Garnelen, Miesmuscheln, Weißwein-Velouté mit Pernod und neue Kartoffeln.
Gebratener Saibling mit gerösteten Artischocken, Topinambur, Estragon-Velouté und Püree aus Kartoffeln und Västerbotten-Käse.
Schwedische Kroppkakor aus Småland mit gemischten Pilzen, rohgerührten Preiselbeeren, brauner Butter und gerösteten Haselnüssen. Vegane Variante mit Trüffelcreme.
IV
Unsere Spezialitäten
Unser Klassiker: gewürfeltes Rinderfilet mit gebratenen Kartoffelwürfeln, sautierten Zwiebeln, Senfcreme und Eigelb. Im 19. Jahrhundert von Küchenchef Gustafsson kreiert.
Fein gehacktes Kalbfleisch, braune Butter, Rotweinsauce, Erbsen, Preiselbeeren und Kartoffelpüree.
Rydbergs Fleischbällchen mit Rahmsauce, Preiselbeeren, hausgemachtem Gurkensalat und Kartoffelpüree.
Gegrilltes Rinderfilet vom Getreidemastrind, im Ofen geröstete Piccadilly-Tomaten, mit Speck umwickelter grüner Spargel, Rotweinsauce, Sauce Béarnaise und Herzoginkartoffeln.
Handgepulte Krabben, Avocado, gekochtes Ei, grüner Spargel und Nobis-Dressing.
V
Hausgemacht
Fragen Sie uns gern nach glutenfreier Pasta.
Cremige Trüffelpasta mit Rinderfilet, jungem Spinat, Portobello-Pilzen und Parmigiano Reggiano.
Sautierte Miesmuscheln, Vongole, argentinische rote Garnelen, Kirschtomaten, Hummerfond, Weißwein, Petersilie und gegrillte Zitrone.
Linguine in Arrabbiata-Tomatensauce mit Basilikum und Büffelmozzarella.
VI
Aus dem Holzofen
Fragen Sie uns gern nach glutenfreiem Pizzaboden und veganen Varianten.
San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Büffelmozzarella, halbgetrocknete Tomaten und Basilikum.
San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Prosciutto cotto und Portobello-Pilze.
San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Ventricina-Salami, Chili, rote Zwiebeln und halbgetrocknete Tomaten.
San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Parmaschinken, Rucola und Parmigiano Reggiano.
San-Marzano-Tomaten, Fior di Latte, Miesmuscheln, rote Garnelen, Chili, Knoblauch und Petersilie.
Crème fraîche, Fior di Latte, Ziegenkäse, geröstete Rote Bete, Walnüsse und Heidelbeercoulis auf Akazienhonig.
VII
Dazu
Schlicht und leicht angemacht.
Mit Vinaigrette von konfierter Zitrone.
Knusprig und goldgelb.
VIII
Von der Bar
Unsere komplette Auswahl an Wein, Bier, Cocktails und alkoholfreien Getränken stellt Ihnen Ihr Kellner gern vor und empfiehlt, was am besten zu Ihrem Essen passt.