Restaurant Rydbergs · Drottninggatan 88
Cocina sueca moderna de raíces históricas, en el corazón de Estocolmo.
I
Pequeños bocados
Con huevas de corégono, smetana, cebolla roja y cebollino.
Queso Västerbotten y crema de trufa. 3 unidades.
De Calcídica, con chili, ajo y romero.
Almendras Marcona españolas ligeramente saladas.
Nuestro pan de zanahoria y pan crujiente de centeno con filmjölk, horneados en casa.
II
Para abrir la comida
Arenques al azafrán y bogavante, al arándano rojo, a la mostaza y al espino amarillo; cebolla roja, queso Västerbotten, patatas nuevas, pan crujiente y mantequilla montada.
Con 30 g de huevas de corégono, smetana, cebolla roja, cebollino y vinagreta de limón confitado. Opción vegana con caviar de algas (195 kr).
Huevas de corégono, gambas peladas a mano, mayonesa y rábano picante recién rallado. Media / entera.
Crema de queso de cabra, remolacha encurtida, mantequilla avellana y avellanas tostadas.
Con mostaza Dijon, alcaparras, pepinillos, rábano picante, cebolla roja, yema de huevo y remolacha encurtida. Medio / entero con patatas fritas.
III
De la cocina
Entrecot a la brasa, salsa de vino tinto, bearnesa, broccolini a la brasa, tomates Piccadilly al horno y patatas fritas.
Lomo de bacalao al horno, carabineros, mejillones, velouté de vino blanco al Pernod y patatas nuevas.
Salvelino a la mantequilla con alcachofa asada, tupinambo, velouté de estragón y puré de patata y queso Västerbotten.
Empanadillas suecas de patata de Småland con setas, arándanos rojos, mantequilla avellana y avellanas tostadas. Opción vegana con crema de trufa.
IV
Nuestras señas de identidad
Nuestro plato insignia: solomillo de ternera y patata en dados, cebolla amarilla salteada, crema de mostaza y yema de huevo. Creado en el siglo XIX por el chef Gustafsson.
Ternera finamente picada, mantequilla avellana, salsa de vino tinto, guisantes, arándanos rojos y puré de patata.
Salsa cremosa, arándanos rojos, pepino prensado de la casa y puré de patata.
Solomillo grain fed a la brasa, tomates Piccadilly al horno, espárragos verdes envueltos en bacon, salsa de vino tinto, bearnesa y pommes duchesse.
Gambas peladas a mano, aguacate, huevo cocido, espárragos verdes y salsa Nobis.
V
De elaboración propia
Pregúntenos por la pasta sin gluten.
Pasta cremosa de trufa negra con solomillo de ternera, espinaca baby, portobello y Parmigiano Reggiano.
Mejillones y almejas salteados al ajo y guindilla, carabineros argentinos, tomate cherry, fumet de bogavante, vino blanco, perejil y limón a la brasa.
Linguine en salsa de tomate arrabbiata, albahaca y mozzarella de búfala.
VI
Al horno de leña
Pregúntenos por la base sin gluten y las opciones veganas.
Tomate San Marzano, fior di latte, mozzarella de búfala, tomate semiseco y albahaca.
Tomate San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto y portobello.
Tomate San Marzano, fior di latte, salami ventricina, guindilla, cebolla roja y tomate semiseco.
Tomate San Marzano, fior di latte, prosciutto di Parma, rúcula y Parmigiano Reggiano.
Tomate San Marzano, fior di latte, mejillones, carabineros, guindilla, ajo y perejil.
Crème fraîche, fior di latte, queso de cabra, remolacha asada, nueces y coulis de arándano con miel de acacia.
VII
Para acompañar
Con vinagreta de limón confitado.
VIII
De la barra
Para nuestra selección completa de vinos, cervezas, cócteles y bebidas sin alcohol, pregunte a su camarero: le guiará hacia lo que mejor acompaña su comida.