Restaurant Rydbergs · Drottninggatan 88
Cucina svedese moderna dalle radici storiche, nel cuore di Stoccolma.
I
Piccoli bocconi
Con uova di coregone, smetana, cipolla rossa ed erba cipollina.
Formaggio Västerbotten e crema al tartufo. 3 pezzi.
Dalla Calcidica, con peperoncino, aglio e rosmarino.
Mandorle Marcona spagnole leggermente salate.
Il nostro pane alla carota e il knäckebröd di segale al filmjölk, fatti in casa.
II
Per aprire il pasto
Aringhe allo zafferano e astice, al mirtillo rosso, alla senape e all’olivello spinoso; cipolla rossa, formaggio Västerbotten, patate novelle, knäckebröd e burro montato.
Con 30 g di uova di coregone, smetana, cipolla rossa, erba cipollina e vinaigrette al limone confit. Opzione vegana con caviale di alghe (195 kr).
Uova di coregone, gamberetti sgusciati a mano, maionese e rafano grattugiato al momento. Mezzo / intero.
Crema di formaggio di capra, barbabietole marinate, burro nocciola e nocciole tostate.
Con senape di Digione, capperi, cetriolini, rafano, cipolla rossa, tuorlo d’uovo e barbabietole marinate. Mezza / intera con patatine fritte.
III
Dalla cucina
Entrecôte alla brace, salsa al vino rosso, béarnaise, broccolini alla brace, pomodori Piccadilly al forno e patatine fritte.
Merluzzo al forno, gamberi rossi, cozze, velouté al vino bianco al Pernod e patate novelle.
Salmerino al burro con carciofo arrosto, topinambur, velouté al dragoncello e purè di patate al formaggio Västerbotten.
Gnocchi svedesi di patate dello Småland con funghi, mirtilli rossi, burro nocciola e nocciole tostate. Opzione vegana con crema al tartufo.
IV
Le nostre firme
Il nostro piatto simbolo: filetto di manzo e patate a cubetti, cipolla gialla saltata, crema alla senape e tuorlo d’uovo. Creato nell’Ottocento dallo chef Gustafsson.
Vitello finemente tritato, burro nocciola, salsa al vino rosso, piselli, mirtilli rossi e purè di patate.
Salsa alla panna, mirtilli rossi, cetriolo pressato della casa e purè di patate.
Filetto grain fed alla brace, pomodori Piccadilly al forno, asparagi verdi avvolti nel bacon, salsa al vino rosso, béarnaise e pommes duchesse.
Gamberetti sgusciati a mano, avocado, uovo sodo, asparagi verdi e salsa Nobis.
V
Fatta in casa
Chiedeteci della pasta senza glutine.
Pasta cremosa al tartufo nero con filetto di manzo, spinacino, portobello e Parmigiano Reggiano.
Cozze e vongole saltate con aglio e peperoncino, gamberi rossi argentini, pomodorini, bisque di astice, vino bianco, prezzemolo e limone alla brace.
Linguine in salsa di pomodoro all’arrabbiata, basilico e mozzarella di bufala.
VI
Dal forno a legna
Chiedeteci dell’impasto senza glutine e delle opzioni vegane.
Pomodoro San Marzano, fior di latte, mozzarella di bufala, pomodori semisecchi e basilico.
Pomodoro San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto e portobello.
Pomodoro San Marzano, fior di latte, salame ventricina, peperoncino, cipolla rossa e pomodori semisecchi.
Pomodoro San Marzano, fior di latte, prosciutto di Parma, rucola e Parmigiano Reggiano.
Pomodoro San Marzano, fior di latte, cozze, gamberi rossi, peperoncino, aglio e prezzemolo.
Crème fraîche, fior di latte, formaggio di capra, barbabietole arrosto, noci e coulis di mirtillo al miele d’acacia.
VII
Da accompagnare
Con vinaigrette al limone confit.
VIII
Dal bar
Per la nostra selezione completa di vini, birre, cocktail e bevande analcoliche, chiedete al personale di sala: vi guiderà verso ciò che si abbina meglio al vostro pasto.